要做松軟的自發(fā)面饅頭，可以嘗試以下幾個(gè)方法：

　　1. 選用高筋面粉：高筋面粉含有較高的蛋白質(zhì)含量，可以增加面團(tuán)的粘性和彈性，使饅頭更加松軟。

　　2. 控制面粉和水的比例：面團(tuán)的濕度對(duì)饅頭的松軟度有很大的影響。面粉和水的比例為1:0.6-0.7最適宜。

　　3. 添加酵母：酵母是制作饅頭必不可少的發(fā)酵劑，可以使面團(tuán)產(chǎn)生二氧化碳，使饅頭發(fā)酵膨脹。在選擇酵母時(shí)，可以選用活性干酵母或者酵母粉。

　　4. 適當(dāng)發(fā)酵時(shí)間：面團(tuán)經(jīng)過充分發(fā)酵后，饅頭會(huì)更加松軟。將面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大小即可。

　　5. 揉面和搓圓時(shí)注意技巧：在揉面和搓圓的過程中，要用力均勻地揉搓面團(tuán)，使其筋度增加，有助于饅頭的松軟。

　　6. 蒸制時(shí)注意火候：蒸制饅頭時(shí)，可以先用冷水蒸5分鐘，然后改用大火繼續(xù)蒸制，可以使饅頭更加松軟。

　　松軟的自發(fā)面饅頭制作過程中，注意面粉選擇、控制水分比例、添加適量的酵母、適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵時(shí)間、揉面和搓圓技巧以及合適的蒸制火候，都是關(guān)鍵的要點(diǎn)。