泡椒豬肝是一道美味的家常菜，如果想炒得好吃又嫩，可以參考以下步驟：

　　食材：豬肝、泡椒、泡姜、蒜、蔥、生抽、老抽、料酒、淀粉、鹽、糖、食用油

　　步驟如下：

　　1. 豬肝切片，用清水反復沖洗，直到沒有血水滲出。然后瀝干水分，加入適量的生抽、料酒、淀粉，抓拌均勻，腌制10分鐘。

　　2. 泡椒切段，泡姜切片，蒜切片，蔥切段備用。

　　3. 熱鍋涼油，油熱后放入腌制好的豬肝，大火快速翻炒至豬肝變色，然后盛出備用。

　　4. 鍋中留底油，放入泡椒、泡姜、蒜片、蔥段，翻炒出香味。

　　5. 將炒過的豬肝重新倒入鍋中，加入適量的生抽、老抽、鹽、糖調味，快速翻炒均勻，使豬肝充分吸收調料的味道。

　　6. 當豬肝炒至斷生且入味后，即可關火盛出。

　　注意事項：

　　1. 豬肝切片后要反復沖洗，以去除血水和腥味。

　　2. 炒豬肝時要大火快炒，以保持豬肝的嫩滑口感。

　　3. 調味時要根據個人口味適量添加，以免過咸或過甜。

　　按照以上步驟炒制泡椒豬肝，就可以得到一道口感嫩滑、味道鮮美的佳肴了。