要煮出不柴又好吃的紅燒排骨，可以按照以下步驟進(jìn)行：

　　1. 排骨焯水：將排骨洗凈并剁成小段。然后，將排骨放入開水中焯水，去除血水和雜質(zhì)。這一步驟中，可以加入姜片和蔥結(jié)，以去除肉中的腥味。焯水后，將排骨撈出備用。

　　2. 炒制：取一個(gè)深鍋，加入適量的油，熱鍋涼油，放入焯好水的排骨，煎至兩面金黃色。這樣可以使排骨更美味，并且提升口感。

　　3. 調(diào)味：在炒制好的排骨中加入切好的生姜片和大蔥段，翻炒幾下。然后，加入料酒、老抽、生抽和白糖，翻炒均勻，使排骨均勻上色。注意糖和醬油的用量要適當(dāng)，以避免味道過于甜膩或色澤過深。

　　4. 燉煮：加入適量的水，沒過排骨，然后加入八角、桂皮、香葉和干辣椒。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘，以使排骨的肉質(zhì)鮮嫩、湯汁濃稠。

　　5. 收汁：待湯汁收濃后，加入適量的鹽調(diào)味，翻炒均勻，即可出鍋。收汁時(shí)要注意火候，以免湯汁過稠或糊底。

　　要煮出不柴又好吃的紅燒排骨，需要注意焯水、炒制、調(diào)味、燉煮和收汁等步驟。按照這些步驟操作，并注意火候和用料的適量，就可以制作出美味的紅燒排骨了。