牛肚是牛的胃部，要將牛肚處理成牛百葉需要經過以下步驟：

　　1. 清洗：將牛肚放入清水中浸泡，用手按摩幾分鐘，去除表面的雜質和泥沙。然后將牛肚切開，沖洗內部，去除胃液和余渣。

　　2. 煮熟：將清洗干凈的牛肚放入大鍋中，加入足夠的清水，加入大蔥、姜片、料酒和少許鹽，煮沸后轉小火慢燉2-3小時，直到牛肚變得軟爛。煮熟的牛肚會變得柔軟易切。

　　3. 切片：將煮熟的牛肚取出，將其切成薄片，可以根據個人喜好切成不同形狀的片狀。

　　4. 調味：將牛百葉薄片放入沸水中焯水，焯水的目的是去除血沫以及腥味。然后將焯過水的牛百葉放入盆中，加入蒜末、鹽、味精、雞精、料酒、生抽、老抽、雞精等調料，用手攪拌均勻腌制20分鐘，使調料充分滲入牛百葉中。

　　5. 炒制：將腌制好的牛百葉放入鍋中，加入適量的食用油，大火翻炒均勻，炒至牛百葉變得微微焦黃即可。

　　6. 出鍋：將炒制好的牛百葉裝盤，可以撒上一些蔥花或香菜作為裝飾，即可食用。

　　注意：在處理牛肚時，要***清洗干凈，煮熟后才能食用，以確保食品安全。