要做出好吃又嫩的涼拌豬肝，有以下幾個(gè)竅門：

　　1.選購新鮮豬肝：選擇顏色鮮紅、質(zhì)地細(xì)膩的新鮮豬肝，避免選擇老肝或者有異味的肝。

　　2.腌制豬肝：將切好的豬肝放入碗中，加入適量的鹽、料酒和少許生姜腌制30分鐘。這樣可以去腥提鮮，使豬肝更嫩。

　　3.煮豬肝：將腌制好的豬肝放入沸水中焯水，焯水時(shí)加入幾片姜和一勺料酒，焯水時(shí)間不宜過長，通常需要1-2分鐘，以豬肝變色為準(zhǔn)。

　　4.切片：將焯水后的豬肝取出，晾涼后切成薄片。切片時(shí)要注意將刀刃放在豬肝的紋理上切，可以使豬肝更加嫩滑。

　　5.調(diào)味：將炒鍋燒熱，加入適量的花椒粉和辣椒粉炒香，然后加入蒜蓉、蔥花、香菜和鹽拌炒均勻，再加少許醋和生抽調(diào)成汁。

　　6.拌豬肝：將切好的豬肝放入調(diào)好的汁中，攪拌均勻，腌制入味。可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的辣椒油或者花生醬增加風(fēng)味。

　　7.腌制入味：將拌好的豬肝放入冰箱腌制1-2個(gè)小時(shí)，使其更加入味。

　　8.涼拌：腌制好的豬肝取出，拌入適量的香油和香菜，即可食用。

　　以上是涼拌豬肝的一些煮法竅門，希望對您有幫助。