煎餃子時，想要避免粘鍋，可以采取以下幾種竅門：

　　1. 選擇合適的鍋：

　　 - 使用不粘鍋是一個有效的防止粘鍋的方法。不粘鍋的表面涂層能減少食物與鍋底的直接接觸，降低粘鍋的可能性。

　　2. 使用油與鹽的組合：

　　 - 在鍋底倒入適量的油，并均勻撒上一層鹽。鹽可以改變沸點，縮短煎炸時間，并讓餃子皮中的蛋白質凝結，形成一層保護膜，避免餃子與鍋底直接接觸，從而防止粘鍋。

　　3. 熱鍋涼油法：

　　 - 先將鍋加熱，再倒入食用油，晃動鍋使油均勻分布在鍋底。然后將熱油倒出，再加入冷油，放入餃子。注意火候不要太大，避免餃子煎糊。

　　4. 加入湯水或面粉水：

　　 - 在煎餃子的過程中，可以加入少許面湯（或米湯）或面粉水。這樣能在餃子外面形成一層保護膜，防止餃子皮和鍋粘黏在一起。這也能使煎餃的底部形成一層脆殼，口感更佳。

　　5. 注意火候與時間：

　　 - 使用小火或中火來煎餃子，避免火候過大導致餃子煎糊。要注意煎餃子的時間，不要過長，以免餃子過于油膩或底部過焦。

　　6. 翻面技巧：

　　 - 翻面時要小心，使用筷子或叉子進行操作，避免使用鍋鏟導致餃子破碎。當餃子煎至底部微黃時，即可翻面繼續煎。

　　7. 速凍餃子的處理：

　　 - 如果使用速凍餃子，不要直接煎。因為速凍餃子不易熟，直接煎容易導致外皮糊而內部未熟。可以先將餃子用水煮一下，等餃子浮起來后瀝干水分再開始煎。

　　通過以上方法，您可以在煎餃子時有效避免粘鍋，享受美味的煎餃。