腸內腐敗作用能促使生命縮短

　　腸內微生物及由微生物所產生的毒素，能達于動物體內的系統中，而發生妨害，已無疑問。我由這種事實推論，認為消化管中的微生物，愈多則愈有發生傷害，促短其生命的可能。

　　在消化管中，大腸不僅為微生物繁多的部分。在哺乳類中，大腸的容量較大于其它脊椎動物的大腸，故由此推論，可認為哺乳類的生命較短，是由于腸細菌豐富，慢性中毒的結果所致。

　　一般衛生的方法，對于老年人生命的延長，多注重于傳染疾病的預防。但除外方侵入人體的微生物外，居于人體內的有害微生物亦極繁多。其中醉重要的為數量既多種類亦繁多的腸細菌。

　　由此可知，戒絕未煮熟的生食品，僅能防御外界細菌的侵入體內，與已存在于體內的腸細菌毫無影響。我們研究體內細菌，使組織中細胞衰弱的情形，可知有一部分腸細菌中，含有使腸內容物發生有害發酵作用的細菌，均與人體有妨害。其中醉顯著的為酪酸發酵作用。所以我們應當盡力研究防御的方法。

　　乳酸對于腸內腐敗作用的遏制

　　通俗的經驗可知，酸類有保存動物性食品與植物性食品的價值并能防止發酵作用。這種觀點由來已久。各種肉類、魚類，用含有細菌產生物醋酸的醋液浸漬可避免腐敗作用的發生。如果所欲保存的物質其本身能發生酸性，則無須再用醋液。因此各種動物性食物如牛乳等，或富于糖分的植物，均能因其自身發生酸類而得到保存。故發酸的牛乳經一長時期或短時期能制成各種乳餅。多種植物性食品，因本身的自然作用，能使其發酸。甘藍能制酸腌菜，甜菜、胡瓜亦可使其呈酸味。在此種發酵中，乳酸為其重要的產物。在夏季的牛乳，酸變甚速，為肺疾所需之酸性物質的主要來源。

　　發酵的牛乳中，因含有乳酸，故能阻止肉食的腐敗作用。某數處地方的肉類，常保存在撇去乳皮的酸性牛乳中，其結果可不致發生腐敗。乳酸的發酵作用，對于牲畜的食料亦有重要的關系。為保存于土窖中，不致腐敗的重要原因。在釀酒廠中，亦常利用此種發酵作用，以保存制酒的原料。

　　由以上簡單的說明，即足知乳酸發酵作用的重要，可用為阻止腐敗作用，與酪酸發酵作用的方法。兩種作用均與有機物質的保存有妨害，且能在生物體內發生障礙。

　　就一般觀察，乳酸發酵作用既能阻遏腐敗作用的發生，何不在消化管內用與此相同的方法以阻止腐敗作用。

　　更進一步研究可知，乳酸發酵作用的抗腐敗作用賴由細菌所產生的乳酸。無乳酸細菌的存在，不能繼續發生乳酸，則有機物質（如乳）腐敗甚速。現今醉重要之點，乃乳酸發酵作用是否能遏制腸內的腐敗作用。

　　清牛乳及它種與乳酸細菌有關的制品，均能使乳糖發生乳酸。故通常所用各種酸變乳類，均為與人有益的食品，皆適用于阻止腸內腐敗作用。

　　由保加利亞乳餅中或由酸變牛乳中取得的保加利亞桿菌，及由乳酸細菌純粹培養所調制的保加利亞桿菌，均能生存于較高的溫度中。且能與人體中腸細菌發生作用。

　　當柯恒德博士在某25日中食的多為一般復雜的食品，已證明其腸內的腐敗作用甚盛。乃開始服用有純粹乳酸桿菌的培養基。在74日內，其量由280克增加至350克。在這個實驗進行中，分析所排泄的尿液，能證明在服用乳酸桿菌之后，腸內腐敗作用銳減。在停止服用后，此種銳減現象能延長至7周之久。柯恒德博士乃根據此種研究所得的結果，證明輸入乳酸桿菌于腸內，確能遏制腐敗作用的發生。